Frutas y hortalizas

Achicoria - Cichorium intybus


Achicoria


La achicoria es una ensalada muy interesante para el período en que crece, por su consistencia crujiente y por el sabor amargo que agrega a otras verduras. Es rico en virtudes también desde el punto de vista organoléptico y, por lo tanto, puede ser una buena idea tratar de cultivarlo en nuestra trama.
La especie más extendida es Cichorium intybus, que puede ser anual, bienal o perenne. Las hojas de Cichorium intybus son de tamaño decreciente (más grandes que las de abajo y más pequeñas que las más altas), y las flores son de color azul claro y están agrupadas en cabezas axilares o terminales. Los frutos son aquenios de color arena, y a menudo se confunden con semillas. Cada achenum contiene una sola semilla, muchas especies diferentes forman parte de este género de plantas, entre las cuales las más conocidas son el radicchio con hojas verdes o rojas, la achicoria con hojas, raíces y brotes. y finalmente la achicoria y el radicchio a ser forzados.

Cultivo de achicoria


El Cichorium intybus es una planta muy resistente, de hecho, se adopta tanto en frío como en altas temperaturas. El suelo debe prepararse con una excavación profunda, durante la cual es aconsejable enterrar aproximadamente 2 kg de estiércol por metro cuadrado de tierra cultivada. Antes de sembrar también es útil realizar una buena fertilización mineral, mientras que durante el crecimiento se pueden distribuir 10/15 gramos de nitrato de calcio por metro cuadrado.

























































BREVE EN BREVE

Tipo de planta

Árbol de hoja caduca
Altura al vencimiento De 15 a 60 cm
Facilidad de cultivo. Muy facil
Necesidades de agua Medio-bajo
crecimiento De normal a lento dependiendo del período
Rusticitа Medio-alto
multiplicación Semilla, replantación de las raíces.
Distancia entre hileras 15 cm
Distancia en la fila 15 cm
exposición sol
tierra No exigente, no demasiado arcilloso o pedregoso. Fertilizante bien sazonado
Germinación: días, temperatura mínima. 7-10 / 5 ° C
Profundidad de siembra 5 mm

Multiplicación


La multiplicación se realiza por semilla, y la siembra debe realizarse en diferentes períodos según la variedad. Las variedades de corte se pueden sembrar en todos los períodos del año, excepto en invierno, las de raíz desde abril / mayo hasta agosto, mientras que las que se deben forzar desde mediados de junio hasta finales de agosto.
La siembra debe realizarse en un radiodifusor o en hileras distantes entre sí aproximadamente medio metro, en un momento posterior, las plantas deben adelgazarse separándolas unos 20 cm. Sin embargo, las achicorias que se deben forzar generalmente se siembran en semilleros y las plántulas deben ser trasplantadas después de 40 días a una distancia de unos 25 cm entre sí.

Forzando


Forzar es una técnica que permite la formación de hojas compactas y crujientes. La siembra se realiza en primavera, por lo que en otoño hay plantas pequeñas pero con un sistema de raíces muy robusto. Con un cuchillo, las raíces se separan y se colocan en una caja encima de una capa de estiércol de unos 25 cm y se cubren con tierra húmeda. Después de aproximadamente un mes, los mechones de hojas blancas aparecen en la parte superior de las raíces. Una achicoria típica a forzar es la de "Bruselas".

Características de la achicoria



El nombre achicoria en realidad identifica un género botánico bastante amplio, perteneciente a la familia Asteraceae. De este género, 6 a 9 especies son parte de las cuales dos son la base de ensaladas cultivadas. También debemos recordar las variedades típicamente italianas que pertenecen al noreste, generalmente identificadas con el nombre de radicchi.
Generalmente es una planta herbácea endémica de Europa, Asia y África. La especie es muy común a lo largo de los bordes de las carreteras o en los campos que quedan en barbecho, donde se destaca por sus hermosas flores de un azul intenso.
Su aspecto general es muy similar al de la lechuga, pero el cultivo es considerablemente más simple, aunque el crecimiento es generalmente más lento.
Las variedades se distinguen en función del color de las hojas, en el momento de la maduración y la forma de cosecha (del mechón o del corte). También debe señalarse que existen numerosas variedades cuyo mayor valor reside en la raíz, una fuente importante de inulina. Esta misma raíz, tostada y molida, todavía se usa hoy como sustituto del café.

Historia de la achicoria



La achicoria silvestre se ha consumido desde la antigüedad y se ha encontrado evidencia de ella como una ensalada en la civilización egipcia. Sin embargo, entre los griegos y los romanos, la raíz era más apreciada: se cocinaba a la parrilla y se tenía especialmente en cuenta por sus cualidades digestivas. También se les atribuyeron cualidades medicinales, como un poderoso purificador, especialmente en infusiones y tisanas.
En la Edad Media era muy común en los huertos dentro de los muros del castillo y cerca de los conventos. Probablemente es en este contexto que comenzamos a seleccionar las mejores variedades, caracterizadas por hojas más grandes y un sabor menos amargo. Desde el Renacimiento, las hojas se han consumido principalmente en ensaladas. En las regiones del sur, casi siempre se usaban crudos, en el norte era más común cocinarlos, usándolos como guarnición y como condimento para las primeras sopas.
A fines del siglo XVIII, junto con algunos bloqueos de las importaciones impuestas por los ingleses a Napoleón, también se generalizó el hábito de hacer raíces para obtener un café barato, un hábito que permaneció con la población hasta el final de la Segunda Guerra Mundial.

Clima y exposición


Las achicorias cultivadas tienen la peculiaridad de resistir muy bien a bajas temperaturas y también debido a la falta de lluvia. Para el cultivo de invierno se recomienda una posición soleada. A partir de la primavera, sin embargo, también disfruta de exposiciones ligeramente más protegidas.

Tierra



Son plantas extremadamente adaptables y crecen bien en una amplia variedad de suelos. Solo se deben evitar aquellos caracterizados por una presencia excesiva de guijarros o aquellos que son extremadamente arcillosos y compactos, hasta el punto de ser un obstáculo extremo para el drenaje de las aguas. En este último caso, podrían producirse pudriciones peligrosas a nivel de la raíz o del collar y, por lo tanto, es bueno, antes de la implantación, trabajar para mejorar tanto el drenaje como el tejido.

Labranza del suelo


Las achicorias se caracterizan por raíces voluminosas, que crecen vigorosamente sobre todo hacia abajo. Por lo tanto, para obtener buenos resultados, es esencial trabajar el área con mucho cuidado, cavando o arando al menos hasta 40 cm de profundidad, descomponiendo bien los terrones e incorporando buenas cantidades de acondicionador de suelo orgánico muy condimentado.
También es importante asegurarse de que la capa superficial esté perfectamente refinada. Las semillas de achicoria son, de hecho, muy pequeñas y necesitan un lecho bien cuidado para germinar y enraizar.

El compostaje


La necesidad de nitrógeno para la achicoria es muy limitada. Por el contrario, podemos decir que son particularmente sensibles a la presencia de compost o estiércol que no están perfectamente maduros. Por lo tanto, es importante, antes de distribuirlos al área, asegurarse de que estén perfectamente descompuestos y, en particular para el estiércol, que la paja no se distinga de las dejaciones. Generalmente suficiente, de 2 a 4 quintales de producto por cada 100 metros cuadrados de cultivo, con el único propósito de mejorar la textura del suelo. Lo ideal sería distribuirlos antes del cultivo anterior para que estén bien incorporados y se desintegren aún más.

Riego



La achicoria no es muy exigente en términos de riego. Durante el invierno y la primavera, es bueno asegurarse de que el suelo nunca se seque por completo. Desde la primavera hasta mediados del otoño regará más, pero es aconsejable preparar un mantillo espeso a base de paja, hojas o racimos para que las intervenciones se reduzcan y el sustrato permanezca fresco por más tiempo. Es esencial evitar mojar las hojas, ya que es la causa principal de las criptogamas. Lo ideal es establecer siempre sistemas de riego con línea de goteo o con un tubo poroso.

Siembra


La técnica utilizada para la siembra varía mucho según la variedad elegida.
Cortar la achicoria son las variedades más resistentes a bajas y altas temperaturas. Puede proceder durante todo el año, evitando, en el norte, solo los meses de diciembre y enero. Se siembra directamente en la casa, en hileras o en emisora. Las hileras deben estar separadas 15 cm, dejando una semilla cada 5. 20 g de semilla por cada 100 metros cuadrados de cultivo son generalmente suficientes.
Una vez que las plantas alcanzan los 10 cm de altura, se irán adelgazando, dejando unos 15 cm entre un individuo y otro.
La achicoria de la cabeza es un grupo muy grande que incluye variedades de hojas verdes, más variedades de primavera-verano y variedades de hojas rojas, generalmente de invierno. Los primeros se siembran de marzo a octubre, los otros a mediados de verano. Puede elegir hacerlo en un semillero o directamente en su hogar. La primera opción guarda un poco de semilla. El espacio entre y en las filas debe rastrearse hasta lo que se hace para cortar la achicoria.
Achicoria de raíz, estas variedades deben sembrarse directamente en el campo, ya que el trasplante podría dañar gravemente la raíz principal. Dependiendo del cultivar, procedemos al final del invierno (por ejemplo, para la achicoria de Bruselas) o para toda la primavera (achicoria de Magdeburgo).
En cualquier caso, para un huerto familiar, siempre es recomendable sembrar semillas cada 15 días para tener siempre el producto listo para la cosecha y evitar el desperdicio.





























BREVE EN BREVE


Desde el corte

de cespo

de raíces

siembra

De febrero a noviembre (en el sur durante todo el año)

Hoja verde

Con hoja roja

De marzo a agosto, dependiendo de la variedad.

De marzo a octubre

Junio ​​y julio
colección
Aproximadamente dos o tres meses después de la siembra, hasta 5-6 veces al año.

Unos dos o tres meses después

Desde octubre-noviembre hasta febrero-marzo

De otoño a primavera

Cuidado de cultivos


Estas verduras deben seguirse con cierta regularidad. Es esencial realizar azadas y escarda frecuentes para que el suelo sea más aireado y permeable y para evitar que surjan malezas. Sin embargo, se debe tener mucho cuidado cerca del pie porque las raíces superficiales se dañan fácilmente y podrían ser la causa de la penetración del patógeno.

Blanquear



Algunas variedades, en particular radicchio, necesitan ser blanqueadas para volverse más suaves y menos amargas. Continúe hasta el final del otoño retirando las plantas con la ayuda de una horca. Luego deben limpiarse eliminando toda la suciedad (lo que podría causar pudrición). Las hojas y raíces deben estar romas. Luego se insertan, uno al lado del otro, en una caja de madera llena de una mezcla de tierra y arena, luego se humedecen ligeramente. Deben colocarse en una habitación oscura y suavemente calentada durante unos diez días.

Conservación


Como todas las ensaladas, debe consumirse lo más rápido posible. Sin embargo, es posible mantenerlo en la nevera hasta cinco días en el compartimento de verduras.

Enfoques y asociaciones


Las achicorias son buenas en compañía de muchas otras verduras. Lo ideal es colocarlos cerca de tomates, frijoles, lechugas y zanahorias. Su cultivo se puede repetir varias veces en la misma parcela sin encontrar problemas serios.

Avversitа



Las hojas generalmente son atacadas por pulgones, caracoles y caracoles, mientras que las larvas de escarabajos y el grillo topo se alimentan de las raíces. Estas plantas en condiciones climáticas particulares pueden verse afectadas por la pudrición de las raíces y las hojas, evite rociar las plantas durante las horas más calurosas y prefiera el suelo suelto, en caso de ataque, es aconsejable tratar las plantas con productos a base de azufre .
Entre los principales enemigos de este vegetal se incluyen los caracoles, el escarabajo, el grillo topo, los pulgones y los noctuidos.
El mildiu es muy peligroso, se manifiesta por manchas amarillentas y blanqueadas. El moho polvoriento y el moho gris también son bastante frecuentes.

Achicoria - Cichorium intybus: Variedad


Las variedades son realmente muchas. Entre aquellos con cabezas verdes podemos citar la achicoria de Bruselas, la Cataluña de Brindisi y la veneciana, de donde se obtienen el puntarelle y la riccia de Pancalieri. También es muy conocido el pan de azúcar, extremadamente crujiente y dulce, que no necesita blanqueamiento.
Los radicchio son muy numerosos: de Verona, Treviso, Chioggia y Castelfranco.
  • Cichorium intybus



    La achicoria es una planta herbácea perenne presente en todo el mundo que puede alcanzar una altura de un metro y

    visita: cichorium intybus


Vídeo: Propiedades de la achicoria (Diciembre 2021).