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Eneldo - Anethum graveolens


El Aneto


El Anethum graveolens es una llanura aromática anual, que durante algunos años también ha tenido éxito en Italia, donde ni siquiera se conocía alguna vez; El nombre latino es Anethum graveolens, y tiene propiedades herbales que no deben subestimarse.
Es un planta anual, que en caso de inviernos bajos puede comportarse incluso a partir de dos años; sin embargo, casi siempre se cultiva como anual, ya que el follaje sometido al frío invernal se vuelve de menor calidad y, por lo tanto, es menos apreciado. Tiene tallos delgados, bastante ramificados, que pueden alcanzar unos cincuenta centímetros de altura; El follaje y los tallos son de color verde azulado, casi grisáceos.
la hojas son pinnadas, que consisten en filamentos delgados, tiernos y ligeramente carnosos; las flores se juntan en umbelas compuestas, o en una sombrilla grande compuesta de sombrillas más pequeñas, y son de color amarillo brillante; las flores son seguidas por pequeñas semillas, utilizadas en fitoterapia y en la cocina, muy similares a las semillas de anís o hinojo; de hecho, el nombre común del eneldo en Italia también es anís bastardo, o hinojo bastardo, ya que la planta pertenece al apiacee, así como al anís e hinojo.
Los orígenes de esta planta son asiáticos, también se evidencia por el hecho de que esta hierba es una hierba aromática tradicional utilizada en la cocina india, y mediterránea, de hecho, se encontraron restos de eneldo en tumbas egipcias antiguas; hoy está muy extendida como planta silvestre también en la mayor parte de Europa, particularmente en áreas con un clima bastante frío, desde el norte de Italia hasta Suecia.

El eneldo en medicina herbal



El uso de Anethum graveolens en la medicina herbal no está muy extendido en Italia, al menos no tanto como en el resto de Europa; se utiliza para fines similares a aquellos para los que se usa anís e hinojo, por lo tanto, en particular en lo que respecta a problemas debidos a náuseas, mala digestión, flatulencia, meteorismo. Para este propósito, se usan ambas hojas frescas, que se consumen durante la comida para ayudar a la digestión, y las semillas, que se usan en infusión, para preparar un té aromático, de sabor muy similar al té de hinojo.
Al igual que con el té de hinojo, el té de semillas de eneldo también se usa para promover el sueño, especialmente en niños, y para promover el batido lechoso en las madres.
Esta planta tiene propiedades digestivas, antisépticas, antiespasmódicas y diuréticas.
Muestra una fuerte actividad antibacteriana, manifestada tanto por la planta fresca como por las semillas.

El eneldo en la cocina



Por alguna extraña razón, en Italia el eneldo no se usa ampliamente en la cocina, por el contrario, parece que para algunos su aroma es particularmente desagradable; De hecho, los tallos y las hojas, si se rompen, emiten un aroma muy intenso y acre, y las hojas, si se consumen, tienen un sabor picante y agrio, que tal vez no sea amado por todos.
En otros países, y últimamente afortunadamente también en Italia cada vez más, el Anethum graveolens se usa ampliamente, tanto en Asia como en Europa, en particular para acompañar el pescado o las verduras.
Parte del mérito para el redescubrimiento del eneldo en la cocina en Italia se debe a la introducción en la década de 1980 del consumo de salmón ahumado, cuyo sabor dulce y riqueza de grasas va bien con el sabor agrio y picante de esta planta; De hecho, muchos italianos entraron en contacto con el eneldo por primera vez en sus vidas, deteniéndose para almorzar en uno de los famosos centros de venta de muebles suecos, donde el salmón es una parte fundamental de casi todos los menús.
Esta hierba aromática se consume fresca, posiblemente recién cortada, ya que sus aromas tienden a desvanecerse rápidamente si la planta se seca; tener eneldo fresco durante todo el año es aconsejable en otoño cortar una buena cantidad y colocar las hojas picadas en el congelador, donde el perfume intenso se mantiene bastante bien; obviamente las hojas descongeladas son adecuadas solo para platos calientes.
El sabor de esta hierba muy intensa y refrescante se utiliza para acompañar platos de pescado muy sabrosos y grasos, no es muy adecuado en combinación con pescado con un sabor delicado, como la lubina o el halibut; también combina perfectamente con vegetales, de los cuales acentúa los aromas, en particular combina perfectamente con papas, ambas horneadas en el horno y preparadas con crema agria y mayonesa para una agradable ensalada de verano.

Cultivar eneldo


El Anethum graveolens se cultiva como planta anual, cuyo ciclo vegetativo se desarrolla de marzo a abril, hasta septiembre-octubre; se siembra directamente en la casa, en un cantero soleado y luminoso; prefiere suelos frescos y ricos, muy bien drenados, el exceso de agua y el agua estancada pueden, de hecho, provocar la muerte de las plantas.
Una vez germinadas, las plantas pequeñas se deben adelgazar un poco, ya que no les gusta crecer demasiado; periódicamente también es bueno trabajar el suelo para eliminar los pastos infestados.
El riego se realiza solo cuando el suelo está seco, las plantas que viven en un suelo muy seco y soleado tienden a tener un aroma más intenso, por lo que si amamos a Anethum graveolens pero encontramos que es una hierba excesivamente aromática, podemos tratar de limitarla. El fuerte sabor riega el macizo de flores donde lo cultivamos regularmente, pero siempre cuando el suelo está bien seco, evitando dejar las plantas en un suelo muy húmedo o empapado.
Por lo general, las fertilizaciones se llevan a cabo antes de la siembra, en el momento de la preparación del macizo de flores, y no es necesario repetirlas más tarde.
Si deseamos prolongar el período de cosecha de las hojas, y no estamos interesados ​​en las semillas, es aconsejable quitar las umbelas florales, antes de que se desarrollen las flores, para prolongar el período vegetativo de toda la planta.

El eneldo en la historia


A pesar de que las propiedades del eneldo están más que nada relacionadas con los problemas digestivos, en los que esta planta facilita la digestión y se puede usar a través de tés de hierbas, decocciones e infusiones, en el pasado el eneldo asumió numerosos valores en diferentes civilizaciones. Las primeras personas que ciertamente usaron el Anethum graveolens fueron los griegos, aunque esta planta aromática probablemente ya fue utilizada por el hombre. En la civilización griega se creía ampliamente que esta planta ayudaba a combatir las convulsiones epilépticas y también se usaba para brujería y hechizos, rituales en los que era un ingrediente indispensable. Unos años más tarde también en la civilización romana, el eneldo se extendió especialmente entre los gladiadores que masticaron esta planta convencidos de que tenía poderes vigorizantes y que ayudó a aumentar la fuerza y ​​el poder del cuerpo. Desde la Edad Media, comenzaron a usar el Anethum graveolens para problemas digestivos y es en este período que comenzaron a preparar tés y decocciones a base de eneldo para mejorar la digestión.

Semillas de eneldo




Las semillas son buscadas por dos razones. La primera es que ser semillas obviamente puede dar a luz nuevas plantas después de ser sembradas. El segundo es que las semillas son una de las partes de esta planta con propiedades terapéuticas, junto con las hojas.
Las semillas que se utilizarán primero deben secarse porque tienen un olor muy fuerte cuando están frescas. Las propiedades de las semillas y el eneldo en general son numerosas. Hubo un tiempo en que se usaba como tónico, pero con el tiempo se descubrieron otras propiedades interesantes, como las purificadoras, las antiespasmódicas y las sedantes y calmantes. En cuanto a la purificación, parece que esta planta es capaz de purificar nuestro cuerpo de los desechos, para reducir significativamente la retención de agua y también para combatir la celulitis. Anethum graveolens se puede consumir a través de infusiones y tisanas que, si se toman por la noche, también parecen tener un efecto relajante que incluso puede calmar el estrés y el insomnio.

Eneldo - Anethum graveolens: hinojo fétido


Como hemos dicho antes, el eneldo a menudo también se llama con el nombre de hinojo bastardo, pero también se puede conocer como hinojo fétido. El nombre de hinojo fétido viene dado por el fuerte olor similar al hinojo que tiene esta planta.
Lo mucho que escuchas sobre el hinojo fétido y sus propiedades extraordinarias no teman estar frente a una nueva planta porque es eneldo, nada nuevo en resumen.
  • Eneldo donde está



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    visita: eneldo donde se encuentra